Как приготовить плов

Как разнообразить дачный рацион, когда приехали гости? Для этого я использую казан. А где казан, там и плов. Ловите новый рецепт от шеф-повара ресторанов «Урюк» Алексея Подлесных. Это такой парадный вариант, с множеством составляющих. Вероятно, если вы найдете желтую морковь и хлопковое масло, гости ворчать не станут. 

Ингредиенты:

  • Рис Лазар – 380 г
  • Морковь желтая очищенная – 5 штук
  • Лук репчатый очищенный – 2 луковицы
  • Чеснок – 4 шт
  • Зира – 3 г
  • Нут – 200 г
  • Яйца перепелиные – 8 шт
  • Баранина лопатка мякоть – 415 г
  • Изюм желтый – 25 г
  • Курдюк бараний – 50 г
  • Масло растительное – 85 г
  • Соль – 15 г (по вкусу)
  • Баранина кости – 75 г
  • Сахар нават – 155 г
  • Перец черный – 1 г
  • Куркума – 3 г
  • Масло хлопковое – 35 г
  • Вода – 200 мл

Приготовление:

Нут замочить на ночь, затем варить 1,5-2 часа, с добавлением бараньего курдюка (10 г). Морковь нарезать брусочками 0,7х0,8 см, длинной 7-8 см.

В казане с разогретым растительным и хлопковым маслом обжарить очищенные зубчики чеснока до золотистого цвета, достать из казана. В казан с разогретым растительным и хлопковым маслом выложить баранье мясо, оставшийся курдюк и бараньи кости, обжарить. Добавить лук, нарезанный полукольцами, морковь, соль, помешивая обжарить. Затем добавить воду, сахар, в центр высыпать нут. Накрыть крышкой, тушить 10 минут, далее выложить изюм. Рис тщательно промыть, замочить в воде на два часа с добавлением куркумы (вода должна покрыть рис + 1 см сверху), откинуть на дуршлаг.

Ошпарить рис кипятком, выложить в казан, разровнять, добавить зиру, перец черный. Тушить плов 25 мин до готовности, перемешивая два раза. Готовый плов разложить по тарелкам, добавив обжаренный чеснок,украсить перепелиными яйцами.