Борис Кузин: «Всегда можно найти до чего докопаться, даже в идеальном ресторане»

О Борисе я узнал, после его разгрома сервиса и ресторана Birch. Не часто встретишь мужчину из инстаграма, который пишет о еде. А Борис работал в ресторанах и знает, как должно быть и я ему верю. А еще у него больше 140 тысяч подписчиков в инстаграме, что весьма впечатляет. Как и его желание писать правду и ходить по ресторанам за свои. 

— О вас я узнал в связи со скандалезом в ресторане Birch. Отсюда вопрос: что лучше смотрят и на что больше реакций – на скандалы или добрые посты в духе «Шеф тронул мое сердечко»?

— Я персона не скандальная, придерживаюсь «позитивной политики», пишу, в основном, только хорошее, случай с Birch скорее исключение, и решился на этот пост в основном из-за непонимания, как вообще возможна такая реакция от ресторана. Конечно, резонанс это вызвало, и моя личка обрушилась на несколько суток. Я предпочитаю набирать аудиторию другими способами, но должен признать, с этого поста подписалось рекордное количество читателей, этого я точно не ожидал.

— Проскользнула информация, что вы были замечены в ресторанном бизнесе? Что за история?
— Да, я проработал много лет в этой сфере, и был по ту сторону баррикад. Именно по-этому и не представляю, как может реагировать ресторан таким образом. Последнее место, где я работал менеджером до ухода в блогосферу, это проект Димы Левицкого «MeatPuppets Bar», к слову, так случалось, что мы тоже попадали в скандалы, возможно кто-то вспомнит, тогда мы отказались приготовить беременной женщине стейк well done, т.к. такая подача противоречила политике ресторана, но ее точно никто не блокировал, и конфликт долго и публично разбирался.

— Какой опыт вы вынесли из работы в ресторане?
— Я научился невероятной коммуникации и менеджменту, что мне помогает и по сей день. Моя работа сейчас напрямую зависит от взаимодействия с людьми, агентствами и брендами, и, кажется, у меня хорошо получается находить подход ко всем. Плюс удаётся грамотно налаживать свой график и рабочие процессы. 

— Обычно, когда люди уходят из ресторанной сферы, они спускают злость и обиды в интернетах…
— Вообще нет! У меня ситуация иная, я до сих пор общаюсь со всеми коллегами, директорами и тд., до последнего не хотел увольняться, но так сложилось, что совмещать активные путешествия и блогерство с работой в ресторане я уже не мог. Более того, я ещё год после увольнения не мог критиковать заведения из-за какой-то солидарности, достаточно долго привыкал к тому, что я теперь только гость. 

Всегда можно найти до чего докопаться, даже в самом идеальном ресторане, но я так не делаю, стараюсь оценивать все же объективно, особенно если хороший сервис и мне вкусно 

— Правда, что чаевые – это спасение официантов?
— Конечно, у меня был опыт работы официантом с зарплатой в 20.000₽, и при этом я мог зарабатывать 150.000₽ чаевых в месяц. Но в целом, хороший официант никогда не думает о чаевых, и гнаться за ними не стоит, только любовь к делу всегда находит отклик.

— Обычно блогеры в инсте – губастые девчули, что тестируют доставку или хвалят веранды. Как вас занесло в эту компанию?
— Это заблуждение, сейчас действительно очень много классных блогов, экспертных и не хайповых. Я веду блог уже больше трёх лет, а началось это вообще спонтанно, я просто начал писать рекомендации по заведениям для своих друзей, т.к. Инстаграм всегда был самой любимой социальной сетью – начал делать это не планируя становиться блогером. 

— Почему вы выбрали инстаграм как канал? Есть дурной Яндекс.Дзен, телеграмм, фейсбук…
— Я, в первую очередь, человек-визуал, и мне важна картинка. Я люблю снимать, именно по-этому Инстаграм мне подходит больше всего. Ну и опять же, возвращаясь к предыдущему ответу – я намеренно не выбирал социальную сеть для блога. 

— Вы сами платите во время своих походов?
— Когда иду в заведение впервые, то 100% да, но есть проекты с которыми я много лет дружу и являюсь постоянным гостем, в таких ресторанах и барах у меня есть депозиты, но это, скорее про дружбу, а не рекламу, если место этого не достойно, я ходить не буду – свою экспертность и доверие аудитории легко потерять, меня читает понимающая и разбирающаяся аудитория. 

— Бартер предлагают? Или просто позвать за стол…
— Каждый день места по 3 точно. И коммерцию предлагают. Соглашаюсь только в том случае, если напишу все как есть – честно. 

— Сколько в месяц вы тратите на рестораны?
— Это весомая часть бюджета, но я без ресторанов и баров жить не могу. Порядка 80.000 – 100.000₽ точно уходит. 

— У вас работает команда или все сам?
— Почти весь объём работы я делаю сам, есть в планах наконец-то взять себе менеджера, но у меня проблемы с делегированием, да и очень люблю общаться сам с брендами и агентствами. Есть фотографы, которые часто помогают мне со съёмками, юрист по бюрократическим вопросам и копирайтер, которая правит рекламные тексты, но это скорее помощь, все публикации я пишу сам и блог веду сам. 

— Вы ловили себя на мысли, что вы тот самый разыскиваемый smmщик: и посты пишите, и аудиторию знаете и вообще мечта любого агентства?
— У меня был опыт ведения SMM-проектов для ресторанов в течении года, и мне нравилась эта работа, но с коммерческой точки зрения, направлять все внимание на свой блог оказалось гораздо выгоднее, так я меньше растрачиваю творческой энергии на внешнее,  и направляю все силы только на свой проект. 

— У вас много рекламных интеграций, это единственный заработок?
— Запросов второй год очень много, и я рад, что имею возможность выбирать, работаю с лучшими рекламными агентствами страны, мировыми брендами и рекламирую исключительно то, чем пользуюсь сам и бренды которые уважаю. Сейчас это основной заработок, но иногда, при желании, я делаю коммерческие фотосъёмки.  

— Чего от вас ждать после блогерства? 
— До карантина я начинал делать свои авторские туры, давно есть желание собрать гастро-тур по России, есть желание написать книгу о своих гастро-путешествиях. Ну и думаю, что однажды смогу вас пригласить в свой винный бар.