Лагер и индийская еда созданы друг для друга

В гастрономическом лейбле Food Rec. появился новый «артист»: с 12 мая в доставке стала доступна современная индийская еда проекта «Осторожно, слон». По этому поводу я задал вопросы Марии Дмитриевой из лейбла Food Rec. и Полине Ситковской, со-основательнице проекта «Осторожно, слон».

— Что в вашем представлении современная индийская кухня?

Мария Дмитриева: Современная адаптирована под жителя мегаполиса. Как давно адаптированы под него йога или буддизм.

Полина Ситковская: Это кухня, которая вышла за пределы своей страны и прошла трансформацию другими городами, странами и культурами, в нашем случае Москвой. В этом плане хорошо продвинулись Штаты, Америка и Австралия, где исторически индийская диаспора больше и дольше обитает.

— Чем она отличается от традиционной?

Мария Дмитриева: Тем, что вы при желании и небольшом усилии можете вполне повторить ее на своей кухне. Но кому это надо не совсем понятно, когда можно просто заказать и ужинать под сериал.

Полина Ситковская: Начнём с того что «традиционная» у всех разная. Искать «традиционную индийскую кухню» – это как искать «традиционный рецепт борща», у всех он свой. Но в целом можно говорить о том, что традиционно она насыщена пряностями и специями.

— Почему москвичи так и не полюбили индийскую кухню, если сравнивать с шавухой?

Мария Дмитриева: Скорее всего это потому, что москвичи не лондонцы, где индийская еда как раз бьет шавуху. Уж у кого какие складывались геополитеские отношения, такая и еда на столе. Плюс там гораздо сильнее развит сегмент take away, доставки и готовой еды в ритейле.  Индийская кухня куда лучше переносит все эти стресс-тесты.

Полина Ситковская: Тут хочется сказать что всё ещё у москвичей впереди, мы же только сравнительно недавно начали своё шествие под знаменем популяризации индийской кухни. И у меня есть теория границ РФ, если мы с какой-то страной граничим (Грузия, страны Средней Азии и даже Япония), то кухня так или иначе проникает к нам, а вот если не граничим, то тут сложнее. Не спрашивайте как это работает с другими странами по моей теории, там система вероятно иная.

— Часто, любитель индийское еды – такой комично-просветлённый персонаж. Или это стереотип? Ещё один типаж — любитель дунуть.

Мария Дмитриева: Это, конечно, стереотип. Любителей бургеров объединяет то, что они мясоеды. А любителей индийской кухни объединяет любовь к уюту и посиделкам.  Любители дунуть эти точно лучше шавой заедят.

Полина Ситковская: Как мне кажется, что у индийской еды есть три мощных стереотипа: остро, грязно, изотерично. Мы предпочитаем не бороться со стереотипами, а вести просветительскую деятельность.

— Сегодня модно вводить в меню растительное мясо. Вы уже думали об этом?

Мария Дмитриева: Нам предлагает сотрудничать Эфко. У них какая-то супер-котлета. Скорее всего мы ее протестируем для меню.

Полина Ситковская: Я не думала, чесслово.

— Когда-то в Москве был ресторан Индус. И там подавали говядину, у вас есть что-то из коров?

Мария Дмитриева: В меню «Слона» ничего из коров у нас нет (из слонов тоже). В этой кухне важнее не мясо, а умение обращаться со специями и варить рис. Пожарить стейк может любой дурак, а варить рис умеет только каждый двадцатый.

Полина Ситковская: У нас ничего из говядины нет, но у меня был прекрасный опыт общения с представителями индийского посольства, так вот, они говорят, что то, что в Индии не едят говядину, это примерно как в России ходят по красной площади медведи в казачках (читай “очень избитый стереотип). До добавляют что религиозные и ближе к северу, конечно, не едят.

 Что может заставить современного человека полюбить индийскую еду?

Мария Дмитриева: Заставить полюбить это оксиморон. Любую кухню можно любить, а можно игнорировать. Главное не отказывать своим любимым в их предпочтениях.

Полина Ситковская: Заставлять не будем, будем рассказывать, показывать и давать пробовать.

— Москвичу незнакомому с этой кухней, что надо знать?

Мария Дмитриева: Что это комфортная и сытная еда, которая ни на что не похожа и сможет разнообразить будни, в которые никогда не хватает времени на готовку. И еще, что эту еду можно есть руками и вкусно облизывать пальцы!

Полина Ситковская: Что это что-то новенькое и совсем не страшное. А если взглянуть с другой стороны, то это всем знакомый рис, всем знакомая курочка, и всем знакомые лепёшки, только ярче и насыщеннее по вкусу и специям.

— Топ-3 блюд которые надо попробовать в обязательном порядке?

Мария Дмитриева: Палак панир, баттер чикен и бирьяни. А вообще можно заказать гигантский тали и попробовать сразу всё.

Полина Ситковская: Моя личная любовь это алу мети (картошка с листьями пажитника), это прям специалитет, не знаю в какой ещё кухне можно встретить пажитник. Ещё люблю соленый ласси, это кефирный шейк с черной солью (которая по факту розовая) и мятой. А ещё, конечно, масляные лепешки наан. 

— Какие индийские рестораны рекомендуете к посещению?

Мария Дмитриева: В Москве, наверное, только Дхаба.

Полина Ситковская: Если хочется трушнойсти, то Деви в кампусе РУДН.

— Можно ли запивать индийскую еду алкоголем? И если да, то каким?

Мария Дмитриева: Никаких противопоказаний, кроме медицинских. Лагер и индийская еда просто созданы друг для друга.

Полина Ситковская: Ну тут у нас есть целый сорт пива, названный практический в честь Индии и её вкусов, это IPA. Его горчинка идеальна под пряную курочку масала. А ещё есть совершенно не развитое направление (у нас) винного пейринга с индийской едой, что я лично собираюсь исправить в ближайшее время.