Asiatique в «Депо»

Сложносочиненная еда с азиатскими нотами

У шефа Никиты Кузьменко неукротимая фантазия. Ему доверили наполнить огромное меню (диктат места) блюдами, в которых виден фирменный почерк. Его нынешний почерк – ферментация и он несколько зациклился на ней.  Например, дал попробовать феноменальное картофельное пюре, где молоко провело встречу с плесенью из горгонзолы. Говорю, зачем морочиться: смешай картошку с сыром и никому не говори. Отвечает, что не может, будет переживать, что обманул людей. 


Asiatique – бистро для фуди

В меню – много сложностей и гастрономических вывертов, которые вряд ли считает публика «Депо».
Если почитать описание блюд (в меню этого, увы, нет), то легко представить, что Никита будто живет в магазине или на складе товаров с Востока. Все эти юдцу, понзу, кимчи, шрирачи, стружка тунца, бок чой, унаги и терияки – пляшут под его дудку и оказываются в нетипичной ситуации. Шеф легко переделывает азиатские кулинарные мотивы: суши у него круглые и с золотом, татаки из говядины готовят в су-виде и подают с соусом из черного чеснока, а лосось посыпают стружкой тунца.
Кулинарных опытов с ферментацией, соусами и температурами приготовления – хватит еще на ресторан.  

И он его откроет… 

Пробовать:
Asiatique Kitchen x Bar
Лесная,20 стр. 5
Телефон: +7 495 055-22-02