Тимур Юсупов решил отдохнуть в Крыму. Вместо лежания на пляжах, бегал за интересным алкоголем. Отчет с пивзавода «Якорь».
Узнал, что в Крыму есть необычная пивоварня, где варят виноградное пиво я не мог проехать мимо.
Пивоварню «Якорь» основал винодел Илья Защук (Yaila Urban Winery). Он отлично разбирается в вине и, разумеется, эксперименты с винными сортами пива не заставили себя ждать.
Процесс опишу максимально просто⠀⠀
Берут солод — это зерно, которое особым способом подготавливают. Его начинают проращивать, чтобы появились нужные для пивоварения ферменты, а потом процесс останавливают — получается солод. Его упаковывают в мешки и отправляют на пивоварни. На пивоварне солод дробят и смешивают с водой. А далее нагревают, что ускорить процесс ферментации. После сусло отделяют от солода и доводят до кипения. В этот момент добавляют хмель. Обычно варка длится 2-3 часа. ⠀
Далее сусло фильтруют ещё раз и отправляют в танки — бродильные чаны, куда добавляют (или нет) дрожжи. Тут поддерживается постоянная температура в зависимости от сорта пива.⠀
На этом этапе проводят повторное охмеление — так получаются всякие IPA, DIPA и т.д.⠀
Следующий этап – созревание. Пиво снова меняет ёмкость, тут оно может провести недели и месяцы. Некоторое пиво дозревает в дубовых бочках, например, от виски. И забирает от бочек аромат и вкус. После пиво ещё раз фильтруют и разливают. Виноградное пиво, что готовят на «Якоре», отличается тем, что во время брожения, в соотношении 3 к 1 к суслу добавляют виноградный сок.⠀
На «Якоре» варят несколько сортов такого пиво, но мои фавориты — «Якорь кокур» и «Якорь пино нуар». В этом пиве отчетливо передается вкус винограда/вина. Вероятно, это пиво не найдет горячей поддержки среди неподготовленных пивных гиков – уж больно оно бьет мимо цели. Вино с пивом – это не для средних умов. А вот девушкам, которые стесняются заказывать пиво (да, в 21 веке еще есть атавизмы), «Якорь» принесет не меньшее удовольствие, чем смс из банка о пополнении карты.
Автор: Тимур Юсупов
