Адриан Кетглас (по Zoom и из Испании) и Павел Беляев обновили меню в AQ Kitchen к летнему сезону. А мы сомелье Костей Зубковым дегустировали его и выбирали вина. Точнее, выбирал Константин, а я кивал головой и требовал добавки.
Первым подали закуску или салат – кто как воспринимает: это было севиче из дорады с чёрным киноа и соусом шрирача. Сомелье рекомендовал вердехо El Gordo del Circo Casa Rojo. Вино, выдерживают на осадке 3 месяца, благодаря чему, появляется у тела достаточно плотная структура и длительное послевкусие, способные справиться с соусом, а в аромате слышатся персики, дыня, жасмин.
Я ждал встречи с гаспачо. Мой любимый суп.
Сначала показалось, что от вина у меня начался дальтонизм. Гаспачо был желтый
Выяснилось, что все в норме. Гаспачо по-андалузски. А цвет ему придает болгарский перец. В тарелке грелись креветки конфи, маринованные в масле с базиликом, нарезанные свежие овощи (болгарский перец, огурец, красный лук, кинза) дополняются хрустящими чипсами из чернил каракатицы. К гаспачо из вина ничего не берём, ибо нефиг пить и запивать холодное холодным.
К утке конфи с кашей из пшеницы и тыквы берём темпранильо из Риберы-дель-Дуэро. Вино не передержали в дубе, мягкий, тёплый вкус, который отлично справляется с текстурой мягкой, но достаточно жирной утки. А лёгкий сладкий тон в послевкусии прекрасно дополняет запеченную тыкву в 3 проявлениях.
На десерт к кокосовому супу с тартаром из клубники под ледяным куполом берём холодный Porto Ruby и с блестящим настроением идем домой, ну или куда нибудь ещё, где веселее.
Пробовать:
- Ресторан испанского шеф-повара Адриана Кетгласа
- Большая Грузинская, 69
- +7 925 241 53 44
