У меня остался кусок выдержанной говядины. Тот самый отруб, который называют стриплойн или стейк Нью-Йорк. Жирный, мясистый кусок без жил и прочих неприятностей. Просто пожарить — хороший вариант, но надоело.
Поэтому решил сделать бефстроганов. Это вовсе блюдо не для столовых. Это уже ресторанный уровень. Правда, в ресторанах его готовят из остатков вырезки (если вы не знали), у меня кусок был с жиром. И это много решает.
Я чуть обрезал лишний жир и положил его на сковородку: пусть вытапливается. За это время отбил/чуть расплющил кулаком кусок мяса и нарезал его мелкими кусочками. В половину мизинца.
Включил огонь помощнее, жир стал интенсивно ворчать, его я выкинул
И тут важный момент. Сковорода с жиром должна быть горячей, как будто вы жарите цельный стейк, пусть даже пойдет дым. Можно потерпеть. В это раскаленное чрево и надо бросить мясо.
5-6 минут – за это время оно хорошо прожаривается, но не теряет сочности. Дальше просто: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки дижонской горчицы, соль и перец. Всё! Нужно убавить огонь, дать закипеть соусу и немедленно выключить. Кто любит больше соуса, тот добавляет сметаны и горчицы. Бефстроганов можно подавать с пюре, как это бывает обычно, но попробуйте с пастой. Фокус в том, что соус пропитывает макаронины и от того они приобретают как бы осанку и некое благородство.
- Говяжий стейк — 250 грамм
- Сметана — 2 столовые ложки
- Горчица — 2 чайные ложки
- Соль и перец
