Какое вино выбрать к сырникам и запеканкам

Листая инстаграм, я все время натыкаюсь на сырники и запеканки. Со сметаной, ягодами, изюмом. Обычно это сопровождается кофе или чаем. Какого черта, я хочу вина!

Написал сомелье Карине Щукиной, спросил, что же пить с сырниками и запеканками. Вот что Карина ответила:

«Основа в них – творог, то есть кислый вкус, поэтому стоит выбирать вино вино с высокой кислотностью.

Правило простое: если у блюда высокая кислотность, то кислоты вина нивелируются, вкус вина становится тяжелее, поэтому нужно брать вина покислее

С этой задачей отлично справляются шабли, сансер, мюскаде, немецкие и австрийские рислинги, шенен блан из ЮАР. 

И еще важная ремарка

Важно, что к блюду подаётся, это даже иногда важнее: если запеканка без добавок, то вина нужны легче и нежнее, если есть сметана, то стоит выбрать вино плотнее. Если в блюде есть изюм или что-то сладкое, то остаточный сахар в вине будет балансировать сладкие детали блюда. А к жареным сырникам, собственно, кава. Кава с длительной выдержкой интереснее. Кава резерва и гран резерва хорошо будет подчёркивать жареный вкус сырников.»