Елена Савчук предлагает усложнить вкусы овощам
В моём шкафу много азиатских соусов и специй, которые выводят вкус овощей на новый уровень.
Кунжутное масло
Покупать ароматное в азиатских магазинах. Пара капель кунжутного масла даже в тушёной капусте перевернёт вашу жизнь.
Рисовый уксус
Прекрасный заменитель любого уксуса (но только не яблочного). Немного капель рисового уксуса и соевого соуса в свежие огурцы и они захрустят ещё больше.
Мирин
Сладкий соус из рисового вина. Он сглаживает солёность соевого соуса и помогает румяниться овощам при запекании. Ну и в салате хорош: мирин, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло – это четыре моих любимых ингредиента на все случаи жизни!
Соевый соус
Самое главное правило с соевым соусом – не надо много и смешайте его с мирином или маслом
Мисо паста
Самое главное тут не запутаться! Белая мисо для соусов, она менее солёная и с ней даже делают веганский сыр. Красная мисо более солёная с ней вкусно печь, делать маринады. Я использую много разных мисо, коджи мисо, барли мисо, это уже продвинутый уровень. Но… если вы начнёте экспериментировать с мисо, поверьте , одни и теже продукты каждый раз будут разными. Это целый новый мир вкусов и ароматов.
Мёд или сироп агавы
Для смягчения кислоты и солености мисо пасты, например. И конечно, для придания румяной корочки. Обычная цветная капуста обмазанная маслом с добавлением мисо и мёда и очередной вау эффект гарантирован.
Дижонская горчица
В смеси с маслом и карри пудрой просто потрясающая приправа для запекания картофеля.
Чесночная пудра и пудра луковая
Это можно добавлять куда угодно и бесконечно. Попробуйте обжарить грибы с луковой пудрой, в конце немного кунжутного масла, зелёный лук и чеснок. Ну вы поняли)))
Сухари панко
Крупные азиатские панировочные сухарики. Но прежде чем ими пользоваться нужно помнить две вещи: в панко панируют только после темпуры (это жидкое тесто, кляр по-нашему), и в панко нужно добавлять специи (они чаще всего пресные). Овощи в панко можно запекать и жарить во фритюре (мое любимые – хрустящая цветная капуста и хрустящий авокадо).
Много свежей зелени, не ленитесь мелко рубить зелень и зелёный лук. Вы же знаете, просто посыпать картошечку зеленью и… уже совсем другое дело.
