Елена Савчук рассказывает, как готовить овощи ещё вкуснее, а главное – интереснее
Многие считают, что овощи – это салат или что-то для борща… Знаете, это вопрос желания и немного знаний, которых в принципе достаточно на просторах интернета. То ли лень искать, то ли лень читать, лень заморачиваться, печь, бланшировать, правильно порезать, да ещё все эти специи… где я это всё возьму??? 
А ведь все любят вкусные баклажаны или хрустящую цветную капусту? Ну так давайте наберём в легкие побольше воздуха и перестанем просто всё закидывать в кастрюлю и накрывать крышкой. А я расскажу как овощи сделать интереснее и какой набор специй и технических знаний вам пригодится.
Французские секреты
Начнём с самого простого – французы знают толк в еде. Поэтому лучший друг любых овощей – это сливочное масло. Обжариваете ли вы молодую морковь или брюссельскую капусту сливочное масло и немного соли и тимьяна превратят их в фантастическое блюдо. На радость веганам сейчас продаётся густое кокосовое масло, с ним всё тоже будет отлично.
Что ещё нам досталось от прекрасных французов? Конечно, техника приготовления и нарезка.
Самое большое удовольствие есть спаржу или брокколи и чувствовать их потрясающий хруст. Для этого нужно уметь бланшировать овощи. Это не страшно и главное – недолго! Овощи не надо варить по три часа. Это самая популярная ошибка, которую я вижу на кухнях.
Золотые правила бланшировки:
- Вода должна быть подсоленной и хорошо кипеть
- Рядом должна стоять миска с ледяной водой и бумажные полотенца
- Время бланшировки от 10-30 секунд (зависит от размера овоща)
- Сразу после кипятка овощи опускают в ледяную воду (так мы сохраним цвет и хруст)
- Обсушиваем овощи бумажными полотенцами
И после этих нехитрых действий можно быстро обжарить 1-2 минуты спаржу, брокколи, морковь, цветную или брюссельскую капусту на разогретом масле (сливочном, кокосовое и даже растительном), добавьте немного чеснока в самом конце и посолите и вуаля! Хрустящие, полные цвета и вкуса овощи готовы!
Золотые правила запекания:
Тут все тоже максимально просто. Главное выбрать подходящую температуру и время. И немного волшебства, конечно.
Идеальная температура для запекания корнеплодов, баклажанов, перцев – 220 градусов. Для капуст – 190 градусов.
Самый простой рецепт что-то вкусно запечь: обмазать сливочным (кокосовым) маслом и посыпать любимыми специями. Но помните, что масло должно быть мягкое (чтобы обмазать как следует) и специй кладите щедро. Во Франции так запекают даже редис и дайкон! Только представьте… свежий хрустящий салат, немного кунжутного масла и печёный редис. Это же стопроцентный вау эффект для окружающих.
Жарить или тушить?
И то и другое не запрещено. Но что-то лучше жарит, в что-то тушить.
Что жарим: всё мелкое, молодое и зелёное. Молодую морковь, мини кабачки, цуккини, баклажаны, цветную и брюссельскую капусту и брокколи, спаржу и даже редис.
Что тушим:
Золотое правило, когда вы тушите овощи – не кидайте всё сразу в кастрюлю. Даже ведьмы в зелье добавляли всё по отдельности (помните в сказках?).
Научу на простом примере, приготовим рагу из корнеплодов.
Берите: картофель, морковь, лук, сельдерей (стебель и корень), томаты в собственном соку, немного белого вина, растительное масло, сироп агавы или просто сахар, прованские травы.
Хотите вкусно? Во всем нужен порядок!
Тушим в глубокой посуде (у меня чугунная кастрюля, чего и вам желаю).
Разогреваем растительное масло, начинаем пассировать лук и чеснок, если вы его любите.
Мелко нарезанную морковь и стебель сельдерея обжариваем с луком 5 минут. Подливаем немного белого вина, добавляем прованских трав и готовим еще 5 минут.
Затем пошли крупные овощи – картофель и корень сельдерея, все перемешиваем, пусть вкусы овощей соединяться. Заливаем томатами, добавляем сахар и немного любимых специй (рекомендую просто соевый соус, он сейчас в каждом доме есть.
Пробуем на остроту, соль, кислоту и тд. Даём закипеть. Затем убираем огонь на минимум и тушим 30 минут.
Да, хорошее рагу – это время и техника. Поэтому и вкусно.
