Как приготовить тартар. Рецепт Федора Тардатьяна

Что я думаю о Tartare de boeuf (тартар из говядины) – так это то, что его должно быть много, как в парижской Brasserie Lipp – минимум 200 гр. Размером с хоккейную шайбу, а не это вот ваше московское ресторанное жлобство, которым даже мой кот бы не наелся. 

Волею судеб, не имея возможности выходить на улицу (как и вы все), я заказал мираторговскую базу для тартара в Яндекс.Лавке (не реклама, хотя можете прислать мне стейки и тартары). 

Уверенная шайба в 220 гр с хорошей нарезкой. Как сделать из нее классический тартар?

Добавляем:

  • 1 мелко рубленый лук шалот (важно порубить очень мелко. Размер каждой лучинки – с половину пчелиного крылышка)
  • Куриный желток
  • Чайная ложка кетчупа
  • Чайная ложка дижонской горчицы
  • Столовая ложка оливкового масла Extra Virgin 
  • Чайная ложка рубленых каперсов
  • Чайная ложка рубленых маринованных корнишонов
  • Соль
  • Перец свежемолотый
  • Табаско (сами регулируйте громкость остроты)
  • Чайная ложка рубленой петрушки

Тщательно все смешайте по часовой стрелке. Пусть постоит 10 минут, пропитается друг другом.

Выложите тартар в специальное кольцо, которого у вас, наверняка, нет. Можете сделать его, отрезав дно и крышку от консервной банки, из которой вы обычно делаете пепельницу для вашего лаунжа в подъезде. Или забейте на форму, а просто выложите тартар в тарелку ( вы же не будете это инстаграмить).

Налейте вина, включите Эдит Пиаф или MC Solaar и ощутите себя в Париже, где вы больше никогда не будете.

Au Revoir, F. T’Ardatyan