Что я думаю о Tartare de boeuf (тартар из говядины) – так это то, что его должно быть много, как в парижской Brasserie Lipp – минимум 200 гр. Размером с хоккейную шайбу, а не это вот ваше московское ресторанное жлобство, которым даже мой кот бы не наелся.
Волею судеб, не имея возможности выходить на улицу (как и вы все), я заказал мираторговскую базу для тартара в Яндекс.Лавке (не реклама, хотя можете прислать мне стейки и тартары).
Уверенная шайба в 220 гр с хорошей нарезкой. Как сделать из нее классический тартар?
Добавляем:
- 1 мелко рубленый лук шалот (важно порубить очень мелко. Размер каждой лучинки – с половину пчелиного крылышка)
- Куриный желток
- Чайная ложка кетчупа
- Чайная ложка дижонской горчицы
- Столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
- Чайная ложка рубленых каперсов
- Чайная ложка рубленых маринованных корнишонов
- Соль
- Перец свежемолотый
- Табаско (сами регулируйте громкость остроты)
- Чайная ложка рубленой петрушки
Тщательно все смешайте по часовой стрелке. Пусть постоит 10 минут, пропитается друг другом.
Выложите тартар в специальное кольцо, которого у вас, наверняка, нет. Можете сделать его, отрезав дно и крышку от консервной банки, из которой вы обычно делаете пепельницу для вашего лаунжа в подъезде. Или забейте на форму, а просто выложите тартар в тарелку ( вы же не будете это инстаграмить).
Налейте вина, включите Эдит Пиаф или MC Solaar и ощутите себя в Париже, где вы больше никогда не будете.
Au Revoir, F. T’Ardatyan
