Коктейль Флорист

Коктейль недели: Флорист

Рассказывает Василий Жеглов, шеф-бармен ресторана Selection:

Коктейль для девушек – это всегда небольшое испытание для бармена, но тут все получилось само собой. Поставщик льда показал мне образцы льда с цветами, в этот же день нам привезли на пробу волшебное Laforet Bourgogne Chardonnay AOC, невероятно сливочное и цветочное.

Идея пришла сама собой, дальше дело техники: дополнили вино ароматным, пряным розовым вермутом Cocchi «Americano» Rosa, фруктовые ноты подчеркнули французским грушевым ликёром Merle, а сливочность усилили каплей молочной кислоты…

А чтобы характер коктейля стал игристым, мы карбонизировали его в специальном шейкере Perlini. Завершил композицию спрей из натуральной розовой воды… Вот так обычно все и получается – сначала яркое впечатление, а потом технический подход к разработке.

Ингредиенты:

Шардоне – 60 мл
Вермут кокки американо розе – 40 мл
Грушевый ликёр мерле – 5 мл
Кларифицированный сок груши – 20 мл
Молочная кислота – две капли
Содовая Пётре – 20 мл
Розовая вода – одна капля

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в шейкере.
В бокал выложить лед.
Перелить в бокал через дабл стрейн.

Попробовать коктейли Василия Жеглова в оригинале можно в ресторане Selection.

🌶