Как приготовить фахитас

Мексиканская кухня появилась в Москве раньше японской. Живите с этим. Если быть справедливым, это была не подлинная мексиканская еда. В тавернах подавали ту ее разновидность, что принято называть «тех-мех»: метиса мексиканской стряпни и американской выдумки. Все эту острые куриные крылья, тако, буррито – в Мексике подадут, но вы их вряд ли узнаете: бедность накладывает в тарелку отпечаток и много бобов.

В таверне «Ла Кантина» фасоль в тарелки клали не густо. А когда на сцене в составе бэнда рычал в микрофон Алексей Зимин – будущий главный редактор журналов GQ и  «Афиша-Еда» – по залу носили шипящие сковородки с фахитас – тогда флагманским (и самым дорогим) блюдом. 

От шипящих сковородок можно отмахнуться и приготовить фахитас без ресторанных приседаний. Это страшно бывает подростку примерить на себя что-то новое. А тут знакомые всё лица. Курица, лайм, лепешки, лук да болгарский перец – пружина вкуса для слегка небрежного, но яркого блюда. Для вечеринки с пивом – топ. Фахитас, прожило основательную жизнь на кухнях ресторанов, может получить прописку и в личном меню. 

Маринад

  • Упаковка куриных грудок без костей и кожи
  • 1/2 стакана растительного масла
  • Сок лайма 
  • 1  чайная ложка тмина
  • ½  чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки сушеного чесноку
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец

Блюдо

  • 3 болгарских перца, тонко нарезанных
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная
  • Лепешки 
  • Сметана

Готовим

В большой миске смешайте масло, сок лайма, тмин, чеснок и хлопья перца. Грудки я чуть надрезаю, будто маньяк проверяю остроту скальпеля – все для того, чтобы маринад проник глубже в плоть. Приправьте курицу солью и перцем, затем добавьте в миску и перемешайте с маринадом – добавит атмосферности. Дайте понежиться в холодильнике не менее 30 минут.

Разогрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета, по 8-10 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть несколько минут, затем нарежьте произвольно – не думая о форме, но тушенкой это стать не должно. Пока мясо отдыхает, положите болгарский перец и лук остатки маринада, а после – в сковороду. На мощном огне готовьте их минут пять. Они должны быть сломлены, но не стать вялыми и квелыми. Дальше просто: на лепешку положите курицу и овощи. Можно сверху бросить сыр. В духе Поллока разбрызгать сметану. Вариант с авокадо – опциональный. Но этот зеленый плод никогда не портит блюдо.

🌶