Отвечает Карина Щукина, сомелье ресторана «Волна»
Ежи – капризные ребята.
Морских ежей непросто сочетать с вином, потому что их ярко-выраженный йодистый и солёный вкус сильно доминирует над вином. Беспроигрышный вариант подать колючих с хересом фино, он не уступает в яркости вкуса ежикам, высокая кислотность напитка хорошо работает с солёным вкусом – отличная пара! И на этом все? Неа😉
Методом проб и ошибок я убедилась, что с ежами неплохо справляются сухие саваньены из Жюры, особенно те, что немного в стиле natural, их слегка едкий маринадно-солоноватый характер как нельзя лучше балансирует вкус ежей.
И… сухой Токай, очень хорош в этом дуэте, потому что он высококислотный, интенсивный во вкусе, имеет хорошую структуру – все эти характеристики нужны вину, чтобы справится капризным ежом.
🌶
