6 ресторанов со стоящими коктейлями

Тот случай, когда стоит обратить внимание не только на тарелку

В бары принято ходить за коктейлями. В рестораны же за едой. Валентина Бодро нашла те рестораны, которые уделили внимание и коктейльному меню, и рассказала, какие напитки достойны пристального внимания. Все заведения с интересным авторским меню напитков вы найдете в ее Telegram канале Bar Esthete. 

Сахалин

«Сахалинская рыбка»

Казалось бы, что кухне отводится все внимание, но нет. В ресторане есть контактная барная стойка, а за разработку коктейльного меню отвечают Евгений Ефимов и Артем Талалай. Меню состоит из десяти авторских напитков, четырех аперитивных. Также представлена классика в собственной интерпретации команды. 

Впечатляет «Морошковый беллини»: морошка – сложный продукт, вкус которого сложно отобразить в напитке. Здесь же травяной биттер Suze раскрывает вкус морошки и делает коктейль потрясающим. 

В стилистике Aperol Spritz стоит дать шанс и влюбиться в абсолютно иную интерпретацию под названием «Грушевое вино» – белое вино с грушей, молочным улуном и кордиалом из фейхоа. 

Те кто ждет впечатление не только от вкуса, но и подачи, выбирайте «Сахалинскую рыбку» на апероле, текиле с ментоловым ликером и персиковым уксусом, «Медузу гимлет» – с джином, белым вермутом и черемуховым кодиалом или сладкую «Дальневосточную ракушку» на водке, красном вермуте, апельсиновом вермуте Fiero с добавлением банана, кокосового ликера и биттера. 

Кто любит что-то неординарное, заказывайте «Барбарис и чили». В его составе джин, кордиал из чили и барбариса, белое вино, дополненное листьями шисо и посыпкой из белого шоколада. Или «Кокосовый хайбол» – в нем играют между собой виски, кокосовая газировка, травяной биттер Suze и мескаль. 


Северяне 

B-Side

Приятно удивляет то, что каждый официант знает состав и вкус коктейля и сможет сориентировать, что заказать, опираясь на ваши вкусы. 

Классическое приготовление жирной и сладкой Piña Colada с кокосовыми сливками (которые нередко заменяли на ликер Malibu), большим количеством льда, трубочкой и украшением в виде ломтика ананаса, переосмыслили и сделали Rewind. Получилась утонченная, сбалансированная вариация из рома, настоянного на ананасе, и балансе кислот. За ноты кокоса отвечает одноименное молоко, с помощью которого обесцвечивают коктейль методом «milk punch». 

Любителям пузыриков западет в душу Green Snake из джина на фейхоа, игристого с добавлением домашнего сиропа фейхоа и баланса кислот. Название отсылает к зеленому цвету напитка и длинного, тонкого слайса огурца, который как змея опоясывает бокал. 

Apple Melon – коктейль на основе рома на манго, бруснике, яблоке, а также яблочного сидра с кордиалом дыня-яблоко. Все это кокетливо заигрывает с гостем: вкус яблока плавно перетекают в дынное послевкусие. Напиток хочется смаковать и растягивать во времени и пространстве, открывать в нем все новые тональности и краски.

Дымные ноты мескаля в сочетании с саке юдзу и кордиалом из граната с тибетской ромашкой обнаруживаются в коктейле El Huron. 

Не забыли и про сластен. Им предлагается сауэр Pitkyaranka (Питкаранка): водка, приготовленная на курильских травах и ягодах, варенье из шишек, баланс кислот, а также белок. А для тех, кто выбирает «ЗОЖ» – Green Coco из кокосовой воды, матчи, кокосового молока, баланса кислот и аж двух видов рома.


Турандот

«Сандал»

Авторское меню с концепцией «Арома» из девяти коктейлей появилось в ресторане в декабре. Каждый из них опрыскивается парфюмом соответствующему названию напитка. В стиле «стронг» стоит заказать «Пачули» с джином, красным портвейном, биттером и выжимкой из одноименных листьев или сухой коктейль «Сакура» на джине с белым вермутом. Из сладковатых и тем, кто любит необычные подачи понравится «Жасмин» на джине с пюре из желтой сливы, юдзу и лемонграссом. Интересный вкус вы встретите в «Эвкалипте», в составе которого ром, кокосовая вода и сухой херес и «Лотус» с джином, грепфруктовым биттером, кампари и кислой водой. Все коктейли по довольно приятной цене, учитывая представление о ценообразовании в ресторане – 650₽.


№13

№2

Открывшийся в конце прошлого года на месте Twins и CocoLambert ресторан Глена Баллиса не обошел стороной и коктейльное меню. За разработку напитков отвечает Артем Сидоров и предлагает гостям попробовать из соответствующего названию ресторана количества напитков весьма интересные позиции. Интересно обыграли и стоимость: коктейль 1 стоит 701₽ и так по нарастанию до номера 13 – его стоимость 713₽. Каждый найдет напиток на свой вкус. 

Эффект «вау» от подачи создадут окуренный лавандой №3 с мескалем, домашним гренадином, ликером бузины и соком лайма, №5 со светлым и пряным ромом, лаймовым кордиалом, пюре ананаса, свежим апельсиновым соком апельсина и домашним фанернумом. 

№9

Отдельно отмечу №9 – это must для любителей небольшого фудперинга и поэкспериментировать со вкусами: в составе напитка джин на ягодах, домашний лавандовый сироп, лаймовый кордиал, бальзамик и просекко. Подается со сферой из сахара внутри которой эспума из сока облепихи и ванили. 

Самые необычные по вкусу: легкий и кисловатый №2 с джином на сельдерее и ананасе, лемонграсс сиропом и молекулярной пеной из яблочного сока. №4 в стиле Gibson на писко с сухим вермутом на листе каффир-лайма, лаймовым кордиалом и гарниром в виде маринованных шампиньонов в кунжутном масле. И крепкие №8 (писко, амаро Монтенегро, белый сладкий вермут, капля биттера «Ангостура») и №10 (мескаль, кампари, десертный травяной ликер настроенный на сливе, парфюм из виски).


PINCH

Tony Soprano

Любителям стиля French 75 стоит попробовать необычный Tangerine Sun с игристым саке, джином на корках мандарина, фалернуном и кордиалом на галангале и лемонграссе. 

Самый необычный многогранный коктейль, который имеет все шансы завоевать ваше сердце – Tony Soprano. Джин на молочном улуне, асаи, аперитивный ликер Griottini и сироп османтуса раскрывают друг друга по-новому с каждым глотком. Коктейль готовится методом milk punch на кокосовом молоке, нотки которого вполне можно уловить. Украшается сахарной ватой, которую делают на кухне, и слегка посыпают стружкой шоколада. 

Tangerine Sun

Яркие и деликатные Red Moonlight (джин на молочном улуне, вино Pinot Noir, бергамотовый ликер, биттер Peychaud’s и розовый лимонад) и Black Peach (виски на персиках, бурбон на ягодах, бергамотовый ликер, вино Riesling, крепленое вино Pineau des Charentes). 

Здесь готовят пока что лучший «Гранатовый тини» – джин, свежий сок граната, немного травяного ликера Benedectine и баланс. 


DANTE

Carrot Margarita

Недооцененное место с хорошей барной картой и приятными ценами для Москвы в 450-550₽, за которую отвечает Михаил Кузнецов – выходец Василия Жеглова. Большинству понравятся ненавязчивые и легко пьющиеся Thai Gimlet на джине, пюре манго и лаймовым кордиалом, Dry Daiquiri в составе которого ром, пюре маракуйи, немного аперитивного горького биттера Campari и белок или Carrot Margarita с текилой, собственным миксом из морковного сока и специй, и мескаля для подчеркивания вкуса моркови. Оценить по достоинству стоит превосходный New School Sour (твист на New York Sour), в котором подчеркивают друг друга нежность рома на кокосовых сливках и терпкость кьянти, настоянного на клубнике – его стоит попробовать. Ничуть не хуже Jack Rose в основе которого кальвадос, сладость которого сглаживает насыщенный и немного вяжущий домашний гренадин (гранатовый сироп) с каркаде.

Любители необычного заказывайте Pink Daiquiri – готовится с ромом на краснокочанной капусте, кордиалом апельсин-тимьян и травяным ликером «Бехеровка». Просите приготовить его без «Бехеровки» – вкус краснокочанной капусты раскроется в напитке и станет сглаженным.

🌶