Как приготовить шакшуку. Рассказывает Владимир Чистяков

Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Buro TSUM ведет инстаграм, где делится рецептами. Эти блюда без труда можно приготовить дома. Сегодня готовит яйца с соусом

Шакшука… в этом блюде есть все, что я люблю. В оригинале я бы еще натер сверху феты или добавил немного альметы. Томаты и сливочные сыры невероятно хорошо сочетаются. Соуса можете наварить сразу побольше, он довольно долго хранится. И если в обед вы захотите что-то очень ароматное и вкусное, то этот соус может стать классной основой домашней пасты или можете закинуть в соус молодой картофель, цукини, баклажан и что-то еще найдёте в холодосе, то добавить у вас получится овощное, вкуснейшее рагу.

Важность соуса

В этом рецепте, в первую очередь, важен соус: он должен быть насыщенным по вкусу, быть одновременно и сладким и солёным, пряным и текстурным.

Все ингредиенты режем мелким кубиком, разогреваем сковородку с оливковым маслом, и для начала обжариваем лук с чесноком. Как только лук и чеснок отдали весь вкус и стали прозрачными, скидываем все оставшиеся ингредиенты, врубаем огонь на максимум и ждем пока вся жидкость овощей выйдет и наше великолепие начнет тушиться. Далее переходим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим наше чудо до состояния соуса. Понадобится для этого минут 20. 

Собираем шакшуку

Далее выливаем наш соус в маленькую сковородку или сотейник, разбиваем туда яйца, они должны в соусе нашем утонуть наполовину, ведь вся фишка этого рецепта в том, что яйца не жарятся и не варятся, а тушатся в соусе. Средний огонь поможет не убить блюдо и все же дождаться завтрака. Накрываем крышкой и ждем минут 5-6. Белок должен схватиться, а желток обязательно остаться жидким.  Выкладываем в тарелку, сверху посыпаем свежей кинзой и радуемся наступившем дню. 

Рецепт:
Соус…

  • 300 гр томаты 
  • 100 гр перец болгарский 
  • 20 кинза 
  • 3 гр кумин
  • 100 гр лук шалот 
  • 7 гр чеснока 
  • 50 гр оливковое масло 
  • 2 гр копченая паприка 
  • Соль, сахар, перец по вкусу
  • +
  • 3 яйца 
  • 5 гр свежей кинзы для украшения

🌶