На днях прошел форум ремесленного хлеба «Хлебокультура» #hlebokultura, к которому его идеологи и соорганизаторы —креативное агентство Вероники Махлиной и Ивана Большакова Sputnik Lab при поддержке бренда Alvalle выпустило гид по ремесленному хлебу. Вот пекари и пекарни, за которыми они советуют следить в Москве.
Кафе-булочные с флагманом на Даниловском рынке. Пекут хлеб, сдобу и рогалики им. Шишкина по рецепту шеф-повара Ивана Шишкина. Жители избранных районов могут заказать доставку к завтраку.
Пекарня, работающая на мощностях ресторанного оборудования «Технофлот» и открытая ее же владельцем Романом Буняковым, в основе — хлебная классика. Пока мы писали гид, проект встал на паузу — верим, что скоро снова заиграет.
В хлебном цеху при ресторане пекут в дровяной печи, растят свою закваску и сами перемалывают зерно в муку. Хрустокоркие буханки разлетаются по столам на комплименты, но можно зайти в ресторан только за хлебом, поднявшись на третий этаж Центрального рынка.
Проект журналистки Оли Киселевой, которая со своей каст-энд-крю на кухне бара Veladora печет хлеб для ресторанов и по заказу желающих, а параллельно пишет тексты о гастрономии и хлебных повестках в частности.
Кафе-пекарня бас-гитариста группы «Несчастный случай» Романа Печорина, где кроме собственно хлеба изобретают и блюда с ним. Также у проекта есть ларьки-булочные, в том числе на Дорогомиловском рынке.
Зародившийся одновременно в Котельниках и Германии проект — пекарня и кафе, где хлеб в печи поставил и перевел на русские рельсы немецкий пекарь Александер Онаш.
У пекаря Ивана Шевченко хлеболаборатория на кухне ресторана в ЦУМе — там он печет на собственных заквасках с историей. Результат можно попробовать заодно с едой, а можно зайти просто за хлебом.
Эстетские мучные изделия художницы Александры Бобковой, которая выпекает хлеб в небольшом количестве по вдохновению и на заказ, то с черемшой, то с тыквой, то дома в духовке, то в йошкар-олинской деревне в русской печи.
#aninhleb, который штатно печет на кухне ресторана Анна Митрохова, продают с едой и отдельно, а иногда можно приобрести навынос его экспериментальные формы — от яблочного тартина до шоколадной бабки с тхиной.
Кулинария-пекарня, шеф-пекарь которой — хлебный психолог Анна Маликова. Хлеб продают отдельно и подают к блюдам и в блюдах, а в ресторане на Лесной улице любой может наблюдать за процессом замеса и выпекания теста.
Подмосковная пекарня двух сестер, которые активно поставляют хлеб-сдобу в магазины и рестораны Москвы и области. Время от времени у Маши и Даши Мясищевых то тут, то там возникает собственная хлебная лавка.
Пекарня, которой руководит шеф-пекарь Андрей Огайджан и которой удается оставаться ремесленной при масштабировании и принадлежности крупной компании. Искать в «Депо», на Даниловском и Усачевском рынках.
🌶
