Как приготовить грибной крем-суп

Суп из белых грибов — главная новинка осени. Точнее: каждую осень я жду урожая грибов с целью приготовить из них суп. Пока власти думают, включить отопление или нет, я отправляюсь в лес за грибами.  По разным сводкам узнаю локацию, не затоптанную грибниками-конкурентами, как красная дорожка в Каннах, и выезжаю на место. Гриб вещь чрезвычайно удобная, если рассматривать его с гастрономической точки зрения и в большинстве не требует серьезных подготовительных и приготовительных работ. Взявшись за нож, иду на поиски белых грибов. 

Правильно, что его называют осетриной леса

У него плотное и нежное мясо. В жаренном виде и супе он играет соло. Остальные участники даже не кордебалет, а так — случайные гости. Но без них не обойтись: песня на одной, пусть самой лучшей ноте, не то. 

30 минут нужно для того чтобы приготовит этот суп. При условии, что у вас готов куриный бульон. Если нет — прибавьте это время. В остальном все элементарно.

  • 300 грамм белых грибов
  • 0,5 литра куриного бульона
  • 1 луковица
  • 200 мл. сливок
  • 2 зубчика чеснока
  • Щепотка эстрагона
  • Масло растительное и сливочное
  • Соль с перцем
  • Зелень

Грибы отмыть от остатков леса, хвои, листвы и все того, что они пытаются протащить в кастрюлю. Если грибы сушеные, то надо их замочить в холодной воду минут на 30. Горьковатую воду слить. Белую гвардию порубить и обжарить на смеси масел. Предупреждаю, в кухню потянуться носы любопытных — запах бомбический. На это уйдет порядка 10 минут, хотя время вещь непостоянная: как только грибы станут золотистыми, добавить чеснок и лук, потушить еще минуту. 

Отложите самые красивые грибы в сторону. Их после добавим в тарелку. Уровень аппетита только подрастет

Влить бульон и добавить соль. Варить 10 минут. Можно 12. Добавить перец. Блендером превратить массу в пюре. Влить сливки и прокипятить суп порядка 2 минут. Готово.

Перед подачей в тарелку надо положить те грибы, что остались без общения с блендером. И можно бросить немного зелени. Тут вопрос не только в том, что нарядный портрет супа отправится в инстаграм, а в том, что зелень только приукрасит и сделает более выпуклым вкус грибов.  

🌶

Читать далее