Как приготовить луковый суп

В бытность студентом, когда у тебя как в каморке Папы Карло только завалявшаяся луковица и вчерашний хлеб, есть хочется особо. Мои два главных качества — находчивость и упорство всегда помогали приготовить из минимального набора продуктов нормальный обед. 

Простая пытка огнем, временем и сливочным маслом превращает лук в нечто фантастическое.

Я находила простые рецепты, готовила, когда товарищи уже спали, и ела пока они не проснулись. Запоминающейся находкой оказался рецепт лукового супа. На западе он продавался в консервных банках и служил для быстрого обеда, у нас же как всегда шиш. И вот холодным осенним вечером я в очередной раз с кастрюлей и поварешкой встала к плите. Итог получился впечатляющий — вкусно, сытно и согревает. После этого рецепт был записан, переписан и стал родным. Студенткой я давно быть перестала, а вот суп готовлю регулярно.

Ловите рецепт:

  • 5-6 крупных луковиц
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. муки
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • 6 стаканов бульона
  • 1 чайная ложка вустерского соуса (по желанию)
  • 1 лавровый лист
  • 3 веточки тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
  • Несколько щедрых щепоток соли и свежемолотого черного перца, по вкусу
  • Багет
  • Тертый сыр

В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.  Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до тех пор, пока он хорошо не подрумянится и не карамелизуется (но не пригорит), примерно 30-40 минут, помешивая каждые 3-5 минут.  Добавить раздавленный чеснок и обжарить в течение минуты. Добавьте муку и готовьте еще минуту. Добавьте вино. Чтобы собрать все подгоревшие сливки из кастрюли, используйте деревянную ложку — соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли.

Добавьте бульон (французы настаивают на говяжьем, но можно взять и куриный). Вегетарианцы могут обойтись водой. Так вот, после бульона капните вустерский соус (по желанию), лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения.  Затем уменьшите огонь до среднего и тушите не менее 10-15 минут, прикрыв крышкой. Приправьте по вкусу солью и перцем. Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока суп кипит, нарежьте багет на кусочки толщиной и разложите их в один слой на противне.  Выпекайте в течение 6-8 минут, пока хлеб не станет поджаренным и золотистым по краям. Снимите и отложите в сторону.

Когда суп будет готов к подаче, поставьте жаропрочные миски или кастрюльки на толстый противень.

Разлейте суп в каждую из них, затем сверху положите кусочек багета и нужное вам количество сыра (я использовала около 1/4 стакана измельченного сыра для каждого).  Поместите на решетку духовки примерно и оставьте в течение 2-4 минут, пока сыр не расплавится и не станет жареным. Снимите и подавайте немедленно.

Автор: Любовь Комарова

🌶

Читать далее