Артур Шустериовас: «Лучший коктейль после секса — дайкири»

Артур руководит барменской группировкой BARPOINT. Сам простоял за баром в Duran bar, но решил отойти от стойки и занялся руководством компании. Именно его ребята ответственны за смешивание напитков  в таких знаковых местах как Buro TSUM, ресторан Sixty, Choice Moscow. В меню разговора: секс, алкоголь и никаких наркотиков. 

I

Герой чуть не ослеп от алкоголя — Жуткие 90-е — Как послать гостя

— Ты помнишь самую жуткую пьянку в жизни? 

— На 19-летие я снял в Норильске клуб. И туда пришла куча людей. Не ко мне, в клуб, а получилось, что мой день рождения. Я напоил безумное количество народу, было весело, но думал, что ослепну от выпитого. В 18 лет еще не понимаешь, как пить чтобы утром не сдохнуть. 

— Какие коктейли вызывают отвращение?

— Весь ужас, который был придуман в 90-е годы, в том мезозойском периоде, из которого много наших именитых барменов вышло. Эти сладкие отвратительные, приторные напитки.

В 2005 индустрия переобулась и решила делать адекватные коктейли. 

— Тебя часто оскорбляют?

— Чаще всего обиженные и уволенные сотрудники. Они не дотягивают до уровня команды, мы расстаемся и они включают режим мести. Пишут в фейсбуке, а в лицо мало, кто может это сказать. На это нужно мужество. А они ссыкуны.

— Встречались гости, которые учили смешивать коктейли?

— Регулярно! Особенно часто, те кто вернулся с курортов. Начинают рассказывать, что им там бармен смешивал. Я понимаю, что это пизд..ц, а не коктейль: смешайте вон ту зеленую штуку, добавьте льда и подожгите. Вероятно, напиток ему понравился под воздействиями эмоций или наркотиков. Естественно, я пытаюсь рассказать, что это параша и не имеет отношения к адекватным коктейлям. И все: люди обижались, говорили, что я мудак.

— Есть причины послать гостя нахер?

— Если тебе начинают свистеть и говорить «Эй, ты», то ты можешь сделать это ментально. Не озвучивая.

Когда тебя воспринимают, как обслугу и занимаются дедовщиной — можно послать.

— Чувствуешь вину за то что спаиваешь народ?

— Моя совесть чиста. Кто-то хочет выпить, возьмет бутылку коньяка, упорется, свалится со стула и сломает шею. А в баре и воды предложат, и поговорят. Гость не получит алкогольного удара в голову и не потеряет лицо.

— Привозы зарубежных барменов так ли уж необходимы России?

—  Начнем с того, что многие импортные бармены, по сравнению с нашими топовыми ребятами, мягко говоря, хуевые. А привозы — фигня. Если только, не приезжает человек с сумкой регалий, типа Эрика Лоренца. Можно привезти ноунейм чувака из Чехии и показать ему бар, где толпа гостей. Он вернется и расскажет, как в Москве круто. А так чтобы привезти и думать, что на него придут гости… это хуистика, придут только бармены. 


II

Барменский пессимизм — Роботы на службе бара — Напиток в честь порноактрисы

— Может ли бармен быть пессимистом?

— Конечно, но не за баром. Хуже, когда бармен грустный. Подходишь к стойке, а впечатление, что попал к Сатане. Всю энергию вытягивают. Причина в снобизме, смешанном с пессимизмом и завышенной самооценкой. 

— Скоро роботы-бармены всех вас заменят. Это уже не фантазия, а реальность. Нет ли желания сократить штат сотрудников и заменить их железками?

— Фигня всё. Я видел этого робота, он готовит дрянь из 90-х. А сократить время работы барменов и отдать часть функций роботу — это любопытно. Роботы только отстойные. А картина чудесная: ты сидишь на троне, программист написал алгоритм, робот без вопросов выполняет работу, а в это время мои ребята лавируют между роботами и общаются с гостями. Вот это кайф. Робот помогает сэкономить время на общении. 

— Какие придуманные тобой напитки должны остаться в памяти людей, после ухода из профессии?

— Синди Доллар, по-любому. За ним есть идея. Это ванильная водка, клубничное пюре, кислая и сладкая части. Но его прикол в том, что поджигаешь маршмеллоу и делаешь ободок на бокале. И когда девочка начинает его пить, у нее на губах остается белок. А коктейль назван в честь порноактрисы. Ее мало кто знает, спрашивают, кто это. Открываешь гугл, а там сайты с жестким поревом. Гостья понимает, что ее слегка подъебали, но ей весело.   


III

Почувствуй себя героем Ремарка — Коктейли из Пятерочки — Что пить на поминках

— Для кого ты сочиняешь коктейли? Если взять общий план: мужчины, женщины…

— У меня нет сексиского подхода к напиткам. Я стараюсь делать коктейли по случаю: пришел отпраздновать — вот тебе напиток с пузырьками, пришел с другом поболтать — вот тебе более спиртуозный коктейль, чтобы ты почувствовал себя в романе Ремарка. Хочешь размагнититься — выбирай сухой мартини. Шлеп-шлеп в три глотка его и готов.

— Тогда какой бы коктейль подавал на поминках?

—  Если шутить по-черному, то «Воскрешающий мертвецов». Это бодрый коктейль, тебе же не надо, чтобы все еще больше грустили. Стоит немного выровнить людей.

— Можно ли придумать классный коктейль из ассортимента Пятерочки?

— Easy. Можно придумать топовые коктейли из их ассортимента. А вот можно ситуацию пожестче придумать: сделать напиток из магазина «Продукты на районе», где помещение 3 квадратных метра. Вот это интересно.  


IV

Комфортная публика — Инвестиции в девушку — Коктейль после секса

— Ты обслужил больше всех эскортниц города. Скажи, что они пьют?

— Лично я! Ха-ха. Все девушки в этой движухе очень податливые и никогда не трахают мозги. Комфортная публика. Они пьют все, что ты им предложишь. Естественно, если это халява. Все, что угодно, но без денег. Они, как и все, не любят платить.

— А как же щедрые мужчины?

— Смотри: ты угостил ее напитком, пришел к ней мужик и они напили на 10 тысяч. Она подмигивает тебе, потому что понимает взаимовыгоду.

Ты инвестировал в нее коктейль, она принесла +10 тысяч в кассу. Инвестиции это важно: нельзя ничего получить, если ничего не отдал. 

— Если девушка снимет трусики и подарит тебе их, нальешь ей бесплатно?

— Если она сняла трусики, то видимо, я уже налил ей бесплатно! 

— Почему в порнофильмах, мужчина, соблазняющий женщину — это электрик, сантехник или почтальон. Но никогда — бармен.

— Девушка секса с барменами хватает и так. Редко, когда сантехник или почтальон бывают ухоженными, а фантазия требует такого. А с барменами легко: все красавчики. Села на лицо и дальше пошла. 

— Что прямо предлагают съём?

— В лоб нет. В директ пишут. И потом, в баре гостей не… бармены не животные. Снимите отель, потратьте на неё три тысячи, а потом уж все остальное. Если она доживёт, конечно, до конца смены. Сначала она мур-мур, а ты думаешь, как сохранить ее в кондиции до конца рабочего дня. Чаще бывает вариант: «неси салат, я спать буду».

—  Какой коктейль хорошо выпить после секса?

— Надо что-то жизнеутверждающее. Думаю, дайкири. Надо заранее его смешать в шейкере, положить лёд, охладить рюмку. И как только кончил, сразу выпить. Вот это финал.

Фото: Ксения Тимиряева

🌶