Как приготовить идеальный омлет

В кафе при музее современного искусства “Гараж” готовят хамски прекрасный омлет. Прямо до раздражения, потому что повторить этот сносящий крышу вкус, пока не получилось. Попытки продолжаются.

Алексей Багреев, шеф-повар в культурной едальне, дал нам, дилетантам, советы по приготовлению омлета 

Все ингредиенты должны быть свежими: хорошее сливочное масло и сливки, яйца вообще не от курицы, а от Бога. Придется поискать. Франция — родоначальница блюд из яиц. Там искусность поваров проверяют именно на яйцах. Умение готовить пашот, скрамбл, или яйцо всмятку определит дальнейшую судьбу повара. Первым заданием от Алексея для новобранцев на кухне является омлетный тест-драйв. 

Несмотря на, что в классическом французском омлете нет сливок, в “Гараже” их добавляют. 

Яйца должны быть комнатной температуры.

Не экономьте на масле, его жирность должна быть не ниже 82,5%. Не берите фуфло из маргарина.

Часть вашей души должна остаться в омлете. Так надо

Что нужно на порцию? 

  • Яйца — 3 шт
  • Сливочное масло — 50 гр 
  • Сливки — 50 гр
  • Соль
  • Перец

Как готовить? 

  • Яйца и сливки нужно тщательно взбить вилкой.
  • Готовим обязательно на медленном огне, горелые яйца — это совсем невкусно. 
  • Нагреваем большую часть сливочного масла на сковородке, но так, чтобы оно не сгорело. Выливаем смесь на сковородку и потихоньку складываем в трубочку, добавляя меньшую часть масла. Оно придаст красивый блестящий цвет и усилит вкус блюда.
  • Крайне важная вещь — не пересушить омлет, он должен быть внутри мягкий и сочный. Если передержать на сковороде в самом начале — все пропало.
  • Солим и перчим. 

Автор: Алиса Абаева

читать далее