Завтрак с алкоголем №6

Яйцо пашот с томленым шпинатом и красной икрой и коктейлем “Русский балет” в Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Красиво завтракать — настоящий ритуал, который хотят соблюдать все. В “Живаго” это можно сделать красиво, во-первых, ресторан располагается в знаменитом “Национале”, видавшей на своем веку многое. Гостиница, открывшая свои двери в 1903 году, всегда была престижным местом. Даже после Революции 1917 года сюда поселились именно чиновники, а они то уж точно знают толк в роскоши. Во-вторых, вокруг тебя помимо русских, очень много иностранцев и все как на подбор приятной наружности, особенно официантки. В ресторанах Александра Раппопорта с этим строго. В-третьих, с видом на Кремль сразу ощущаешь свою принадлежность к особой касте. 

Вы не найдете в ресторане реплик тех давних рецептов из «Книги о вкусной и здоровой пище», да оно вам и не надо. Если изучить старые рецептуры, самых впечатлительных может хватить удар. Шеф-повар, Виктор Гримайло, готовит русскую еду по содержанию, но современную по исполнению. Говорят, что все эти каши и ватрушки засели в нас на генетическом уровне, поэтому о традициях здесь помнят и забывать не собираются. 

Рецепт на 1 порцию

  • Багет — 1 шт
  • Шпинат — 30 г
  • Сливки — 100 мл
  • Яйцо пашот — 1 шт
  • Голландский соус — 80 г
  • Красная икра — 40 г
  • Микрозелень — 5 г
  • Уксус — 2 ст.л.

Если хочется сильно и сытно поесть, то выбирайте мощный “бутерброд” с яйцом пашот, томленым шпинатом и красной икрой. 

Багет разрезать вдоль и обжарить на сливочном масле. Шпинат тушить в сливках, добавив соль и перец по вкусу. 

А сейчас секретики по пашоту! Вскипятить 2 литра воды с уксусом и ½ ч.л. соли. Разбить яйцо в небольшую чашку. С помощью ложки сделать воронку из кипящей воды, аккуратно влить в воронку яйцо. Через 4 минуты с помощью шумовки опустить яйцо на 2 минуты в ледяную воду, чтобы оно “схватилось” и затем вынуть яйцо из воды. 

На половину обжаренного хлеба выложить приготовленный шпинат, сверху положить яйцо пашот и полить голландским соусом. Запекать блюдо в течение 5 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Украсить красной икрой и микрозеленью.

Шеф-бармен, Руслан Бахтеев, задумал сделать что-то яркое, так из-под барменской руки и родились четыре сестры-матрешки. Подача в хрустале с открывающейся верхом уже взрывает инстаграм. К этому завтраку коктейль был выбран по цветовому признаку.

Рецепт коктейля “Русский балет”: 

  • Джин — 20 мл
  • Ликер Манго — 30 мл
  • Пюре из маракуйи — 20 мл
  • Сахарный сироп — 15 мл
  • Игристое вино — 100 мл

Все ингредиенты соединить в шейкере, тщательно перемешать, добавить лед и перелить в бокал для подачи.

Редкое место, где позавтракать можно с 6 утра каждый день. Кажется, что в Москве таких райских заведений по пальцам сосчитать. Приятно ощущать себя аристократом, завтракающим в “Живаго”, после жесткой тусы или здорового восьмичасового сна.

Автор: Алиса Абаева

Читать далее