Когда солить стейк?

Скажите, когда солить стейк? Задолго до жарки, непосредственно перед ней или можно это сделать после приготовления. Я запутался…

Отвечает Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов «Скотина» и «Ребро Адама»:

Моя рекомендация — солить непосредственно перед жаркой или за 30 минут до нее.

Соответственно, если выбирать второй вариант, то за 30 минут до готовки мясо необходимо достать из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы не было перепад температур, тогда стейк равномерно прожарится.

Если солить непосредственно перед жаркой, то соль окажется только сверху, на корочке и не успеет взять влагу. Если же посолить более, чем за 30 минут до жарки, то сок, выделяемый мясом, уйдет обратно в мясо и оно станет более соленым.

Какую соль взять и сколько сыпать?

Когда вы солите мясо имеет значение, соль, которую вы используете. Уберите поваренную соль. Этот помол слишком мал.

Рекомендую готовить с солью крупного помола или морской солью.

Но главное — это правило 30 минут!


Задавайте вопросы. И не волнуйтесь, мы не снобы. Можете задать те самые «глупые вопросы», которые вас смущают. Надеемся, ответы покажутся вам поучительными, вдохновляющими и даже забавными.  
Пишите письма: fun@ostrota.media

Графика: freepik.com/flaticon.com

🌶