Лучшие московские блюда. Салат из баклажанов с помидорами в Китайской грамоте

Составляем список блюд, которые надо попробовать хотя бы раз в жизни

Откуда, как и почему?

Если у вас были сомнения по поводу родословной салата, где основными игроками являются помидоры и баклажаны, то самое время расставить все точки над ё. Это ребенок Сычуаньской провинции на юго-западе Китая, а не Краснодарского края, как многие могли подумать. Местность отличается высоким плодородием, отсюда это овощное изобилие. Только оригинал в его природном естестве до нас не дошел. Русскому брату сбавили остроту, чтобы мы не загнулись после первой холодной закуски. Благодаря этой адаптации салат можно есть без ограничений и неприятных последствий.

Почему баклажаны в китайской кухне такие особенные?

Предприимчивые китайцы ценят свои баклажаны (они, кстати, отличаются от наших по форме и цвету) также, как мы ценим картофель в России. Более идеальный овощ придумать сложно: вкусный, сочный, питательный и очень простой в приготовлении. Хитрость в том, что прелюдия в данном случае просто необходима. Если решите повторить этот трюк дома, то вам помогут ресторанные уловки. Перед обжаркой на воке баклажаны обязательно нужно нарезать и замочить в воде хотя бы на 10 минут, избавив их и себя от горечи. Затем тщательно просушите и только потом жарьте на сильно разогретом воке, уменьшив время жарки и количество масла.

Что с продуктами?

Беспредельно крутое качество ингредиентов. Божественно красивые баклажаны без царапин, порезов, пятен и прочих повреждений. Обязательно с плодоножкой, гладкой и блестящей кожицей. А помидоры сладкие и розовые, потому что узбекские.

Чего ждать?

Море вкусовых ощущений, в которых можно утонуть, переходя от сладости к остроте, от солености к пряности. Распознать соус сложно, потому что их два: кисло-сладкий и устричный, с добавлением чеснока и стебля кинзы. Если ты хейтишь кинзу в реальной жизни, тут съешь и не заметишь, потому что она реально в тему. В итоге возникнет степень абсолютной несомненности в том, что был сделан идеальный выбор.

Пробовать:

Китайская грамота. Бар и Еда