Как приготовить битые огурцы

Что такое кавер? Вот нравится тебе рецепт и ты решаешь его перепеть. Чтобы получилось интересно, ты придумываешь новый подход. Чуть меняешь соуса, заправки, не всегда под рукой сложные компоненты. Готовишь в другой тональности — где-то больше остроты и меньше сахара, например. Или у тебя бзик на кислое. Словом, открываешь новое дыхание старым рецептам.

Это кавер на хит китайских забегаловок

Ничего сложного: огурцы, кинза, орехи и секретная заправка. Проблема в том, что канонического рецепта нет. Каждый повар готовит их на свой манер. Китайцев миллиард с гаком и поди разберись, что там правильно, а что нет. Поэтому кавер, одна из версий.  

В качестве овощного ориентира, этакого хрестоматийного рецепта на лето, этот салат идеален. Вооружившись ножом, приступим к операции.

  • Огурцы — выбирайте небольшие тонкокожие 8-10 штук
  • Соль — 2 чайная ложки
  • Сахар — 3 чайные ложки
  • Рисовый уксус — 1 ½ столовых ложки (вы можете использовать яблочный уксус, но тогда возьмите больше сахара)
  • Кунжутное масло — 2 чайные ложки
  • Соевый соус — 2 столовые ложки
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 2 крупные головки (раздавить)
  • Красный перец
  • Листья кинзы

Вымойте огурцы. Разрежьте вдоль, а после пополам. На сухой доске выложите огурцы надрезом вниз и ударьте по овощу плоской стороной лезвия, чтобы огурец треснул, хрустнул. Устройте ему перелом. Ложкой удалите семена. Это избавит огурцы от лишней жидкости и сделает вкус блюда концентрированным. Поэтому огурцы и зовут битыми.

Поместите огурцы в сито или дуршлаг, добавьте щедрую щепотку соли и сахара. Сверху положите пресс (пакет со льдом отлично подойдет). Уберите подальше от стола, например, в раковину и дайте стечь соку в течение 15-30 минут.

Пока огурцы истекают кровью, приготовьте заправку: смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения. Добавьте кунжутное масло, оливковое и соевый соус. Хочется больше остроты — налейте перечного соуса. Больше чеснока? Валяйте. Мало соли или сахара — они недалеко, берите.

Слейте остатки жидкости с огурцов. Приготовьте глубокую миску. Добавьте заправку и чеснок, посыпьте красным перцем. Украсьте кинзой и сразу подавайте. Блюдо чистой и беспримесной детской радости.
В ресторане «Китайская грамота» салат подают с жирными орехами кешью. И от этого салат только выигрывает.

Далее в программе