Как приготовить гаспачо с гуакамоле

Девки спорили на даче, у кого вкусней гаспачо. Оказалось, что… Возможно, самый вкусный гаспачо приготовите вы. Суп крестьянского происхождения с каждым годом обрастает новыми подробностями. И довольно быстро из разряда крестьянской еды переезжает в сегмент лакшери. Особенно, если добавить к нему краба.

Гаспачо свежий, летний суп, а рецепт не свежий. Правда, в последнее время рецептуру меняют, как хотят — от чего суп становится поживее и поздоровее. Так, из списка практически исключили уксус — вредно, да и он играл роль консерванта. А что консервировать, если у супа век недолог? Хлебные крошки вчерашнего дня тоже перестали класть. Глютен фри и все такие осознанные. Очевидно, что нужны томаты, хотя и по этому поводу заметны разногласия: некоторые заменяют их огурцами.

Ничего такого изобретать не стану, приготовим гаспачо классического толка, но с ложкой актуальности — положим в тарелку крем из авокадо. Как это делает Глен Баллис в ресторане Avocado Queen.

Разделаемся с томатами — это тяжеловес супа. Спелые помидоры стоит наказать ошпариванием. После пытки, ткните их ножичком под ребро: надо устроить шкурке надрез. Если шкурка не начнет слезать сама, можно вытряхнуть мякоть, как подушку из наволочки. И блендер. Вдобавок положить чеснок, базилик, лук, оливковое масло и соль с перцем. Вжик-вжик и все готово. Если не хватает помидорного духа, можно налить томатного соку. Это добавит тональности.

Настала очередь крема. Там тоже обошлось без заморочек. Плод авокадо расковырять ложкой, забрать мякоть себе, остальное в помойку. Добавить немного масла, перцев халапеньо, красный лук, сок лайма или лимона, зелень и чуток воды. Вжик-вжик и все готово.

Про налить в тарелку суп и бросить сверху ложку крема и говорить нечего. А вот по поводу любимых многими крабов, хорошо сказал Леша Зимин: «В качестве дополнения к гаспачо идеально идут крабы, необязательно настоящие. Честно говоря, даже хорошие палочки сурими звучат возвышенно и благородно в таком обществе.»

  • Рецепт:
  • Гаспачо:
  • Помидоры – 250 г
  • Лук шалот – 10 г
  • Чеснок – 2 г
  • Базилик – 20 г
  • Оливковое масло – 10 мл
  • Соль – 2 г
  • Перец молотый – 4 г
  • Крем из авокадо:
  • Авокадо – 50 г
  • Перец халапеньо – 2 г
  • Перец чили – 1 г
  • Лук красный – 2 г
  • Вода – 30 г
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 4 г
  • Соль – 1г
  • Лимонный фреш – 4 мл

Читать далее